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Bavarois mangue, ananas, passion

23 mars 2017 /

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Et ce qui devait arriver arriva : j’ai réalisé mon premier bavarois. Un passage obligé pour une fan de pâtisserie. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances : légèreté, acidité justement dosée et gourmandise. La recette vient du blog : La cuisine de poupoule. J’ai ajouté quelques saveurs, enlevé quelques grammes de sucre comme à mon habitude. C’est parti. Il te faut : 

Pour la génoise 

  • 4 oeufs
  • 2 pincées de sel 
  • 90 g de sucre 
  • 120 g de farine
  • 1/2 sachet de levure

Pour la mousse à la mangue 

  • 600 g de mangue 
  • 600 ml de crème liquide 30% de MG 
  • 90 g de sucre glace 
  • 1 sachet d’agar agar

Pour le miroir mangue, ananas, passion

  • 300 g d’ananas
  • 200 g de mangue
  • 1 fruit de la passion 
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet d’agar agar

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs (Thermomix : 1 min / vitesse 5) Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger. (Th : 1 min / vitesse 5) Verser la génoise dans un moule de 28 cm de diamètre et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir et couper la génoise à la dimension du cercle à pâtisserie. Réserver. Placer la crème frâiche et le bol de votre robot 15 minutes au congélateur. Fouetter la crème avec le sucre glace afin d’obtenir une chantilly (Th : 3 min / vitesse 4) Réserver. Mixer la mangue et placer la purée sur le feu pendant 5 minutes. Ajouter l’agar agar. Laisser tiédir. (Th : mixer 30 sec / vitesse 7 chauffer 3 min / 100°/ vitesse 1, ajouter l’agar agar et 3 min / 100°/ vitesse 1) Une fois tiède, incorporer la purée de mangue à la chantilly. Verser sur la génoise. Placer au frais 1 heure au moins. Mixer l’ananas, la mangue et le fruit de la passion. Sur le feu, ajouter le sucre et l’agar agar. (Th : mixer 30 sec vitesse 7, chauffer 3 min / 100°/ vitesse 1, ajouter l’agar agar et 3 min vitesse 1) Verser sur la mousse. Réserver au frais 6 heures au moins. 

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