Bavarois mangue, ananas, passion
Et ce qui devait arriver arriva : j’ai réalisé mon premier bavarois. Un passage obligé pour une fan de pâtisserie. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances : légèreté, acidité justement dosée et gourmandise. La recette vient du blog : La cuisine de poupoule. J’ai ajouté quelques saveurs, enlevé quelques grammes de sucre comme à mon habitude. C’est parti. Il te faut :
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 2 pincées de sel
- 90 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
Pour la mousse à la mangue
- 600 g de mangue
- 600 ml de crème liquide 30% de MG
- 90 g de sucre glace
- 1 sachet d’agar agar
Pour le miroir mangue, ananas, passion
- 300 g d’ananas
- 200 g de mangue
- 1 fruit de la passion
- 70 g de sucre
- 1 sachet d’agar agar
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs (Thermomix : 1 min / vitesse 5) Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger. (Th : 1 min / vitesse 5) Verser la génoise dans un moule de 28 cm de diamètre et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir et couper la génoise à la dimension du cercle à pâtisserie. Réserver. Placer la crème frâiche et le bol de votre robot 15 minutes au congélateur. Fouetter la crème avec le sucre glace afin d’obtenir une chantilly (Th : 3 min / vitesse 4) Réserver. Mixer la mangue et placer la purée sur le feu pendant 5 minutes. Ajouter l’agar agar. Laisser tiédir. (Th : mixer 30 sec / vitesse 7 chauffer 3 min / 100°/ vitesse 1, ajouter l’agar agar et 3 min / 100°/ vitesse 1) Une fois tiède, incorporer la purée de mangue à la chantilly. Verser sur la génoise. Placer au frais 1 heure au moins. Mixer l’ananas, la mangue et le fruit de la passion. Sur le feu, ajouter le sucre et l’agar agar. (Th : mixer 30 sec vitesse 7, chauffer 3 min / 100°/ vitesse 1, ajouter l’agar agar et 3 min vitesse 1) Verser sur la mousse. Réserver au frais 6 heures au moins.
14 commentaires
MyoPaname
Pour une première c’est une réussite… à l’oeil c’est déjà gourmand, alors j’ose imaginer les papilles en joie😉
voulaah
Je suis d’accord avec toi Myo que c’est trop gourmand
Ravie de te lire ici 🙂
bises
Virginie
Merci beaucoup les filles ! Vous êtes adorables ❤️
LadyMilonguera
Très beau ton bavarois !
lessen-ciel.com
Qu’il est beau! digne d’une pâtissière …(pro)! Bisous
Virginie
Tu viens de me faire le plus joli des compliments … mille mercis !
lessen-ciel.com
Avec plaisir c’est mérité. Bises
Carole
Voilà un beau gâteau !
J’adore les fruits que tu as utilisé. Je mets de côté ta recette, j’ai bientôt un anniversaire.
Bisous.
Virginie
Merci Carole !!
traveling brunette
Dis donc pour une première c’est plus que prometteur, il est magnifique ! Et en plus il a l’air délicieux, je raffole de la mangue !
Virginie
Moi aussi j’adore La mangue !!! C’est un fruit délicieux !
mamscook
Et bien on peut dire que pour une première c’est une grande réussite!!! Bravo
Virginie
Merci beaucoup !!! Je suis ravie de ton super compliment !
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