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Naked cake, biscuit de Savoie, chantilly mascarpone, fraises & grenade

27 juin 2017 /

Design

 

Le principe du naked cake est de proposer un gâteau à étages sans glaçage autrement dit un gâteau tout nu. J’ai choisi pour base de mon naked cake un biscuit de Savoie. Super légère et aérienne au possible, cette gourmandise permet d’obtenir un gâteau haut que l’on peut couper afin d’obtenir trois niveaux. Pour apporter une touche d’acidité, j’ai ajouté de la grenade dans ma chantilly au mascarpone et j’étais pas peur fière de l’harmonie des saveurs. Bon j’arrête de me lancer des fleurs. C’est parti ! Il te faut : 

Pour le biscuit de Savoie 

  • 6 oeufs 
  • 120 g de cassonade 
  • 90 g de fécule de maïs
  • 90 g de farine 

Pour la chantilly 

  • 20 cl de crème fleurette 
  • 500 g de mascarpone 
  • 60 g de sucre 

Pour la décoration 

  • 1/2 grenade 
  • 100 g de fraises 

Préchauffer le four à 170°. Battre les jaunes des oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule et la farine. Monter les blancs en neige. Ajouter délicatement les blancs au mélange. Verser dans un moule de 15 cm de diamètre pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement. Couper en 3 parts égales. Monter en chantilly le mascarpone et la crème fleurette. Ajouter petit à petit le sucre. Procéder au montage. Déposer un premier cercle de pâte, recouvrir de crème chantilly, de morceaux de fraises et de grenade. Recommencer l’opération trois fois. Avec une poche à douille, décider le sommet du gâteau. Réfrigérer avant dégustation.

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