Brioche aérienne à la crème de soja & confiture de framboises

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Cette brioche c’est une invitation au voyage culinaire, ni plus ni moins. Le moelleux qui se dégage de chaque bouchée comment te dire que tu vas succomber illico presto ! Tu peux me faire confiance puisque j’ai dû engloutir pas moins de la moitié de cette douceur non sans aller faire un footing entre chaque morceau pour compenser. Tu aimerais que je te dise qu’elle est grasse ? Pleine de beurre et de sucre ? Pour que tu trouves une raison qui te convaincrait de ne pas la préparer ? Désolée mais elle ne contient pas un gramme de beurre ! Alors convaincu(e) ? Va acheter de la crème de soja parce qu’on s’y met maintenant ! 

  • 200 g de soja cuisine 
  • 90 g de lait de soja 
  • 2 sachets de levure boulangère 
  • 2 oeufs 
  • 560 g de farine
  • 70 g de sucre 
  • 2 pincées de sel 
  • Perles en sucre 
  • confiture 

Dans votre robot avec une fonction chauffe ou dans une casserole, verser le lait, la levure, le sucre et chauffer à feu doux pendant 5 minutes. [Th : 3 min/37°/vitesse 1] Hors du feu, ajouter la crème de soja et les oeufs et mélanger énergiquement  [Th : 3 min/ vit 2] Ajouter la farine et le sel et pétrisser avec votre robot ou à la main pendant 5 minutes. Placer la pâte dans un saladier et laisser lever 1h au moins. Former 8 – 10 boules de pâte en plaçant au centre de chacune un peu de confiture, refermer  et déposer la pâte dans un moule rond. Laisser lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffer le four à 150°. Badigeonner la brioche avec un peu de lait de soja, recouvrir de perles de sucre et enfourner pendant 30 minutes. 

Pains au chocolat briochés #thermomix

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Je suis tombée sur ces petits pains au chocolat briochés en me rendant sur l’espace recettes Thermomix. Ils sont vraiment succulents et bien moins riches en matière grasse que s’ils avaient été préparés à l’aide d’une pâte feuilletée. C’est parti ! Pour 12 pains, il te faut :

  • 240 gr de lait d’amande
  • 2 sachets de levure boulangère 
  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de sucre
  • 3 c. à café de sel
  • 500 gr de farine bio
  • Du chocolat en barres (au chocolat, bio, marque Auchan pour moi)

Chauffer le lait et la levure dans une casserole ou dans le bol du Thermomix (2 min/37°/vit 2) Dans le bol de votre robot, mettre le lait, la levure, la farine, le beurre, le sucre et le sel et pétrir pendant 3 minutes. Placer la pâte dans un saladier fariné et laisser poser 1 heure. Étaler la pâte au rouleau et découper 12 bandes. Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle, rouler deux fois, poser une autre barre et finir de rouler. Poser sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Laisser lever 1 heure supplémentaire. Préchauffer le four à 180°.  Pour des pains dorés, recouvrir, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, le dessus des pains avec du lait. Enfourner pendant 15 minutes.

Pain au lait aux pépites de chocolat & raisins secs

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Je raffole des brioches mais selon les recettes quand on voit que la quantité de beurre est équivalente à une plaquette entière on est à deux doigts de l’attaque cardiaque. L’alternative idéale est le pain au lait bien plus diététique ! Pour un peu plus de gourmandise, j’ai ajouté avant la cuisson quelques pépites de chocolat, raisins secs et perles de sucre. C’est parti ! Il te faut :

  • 300 gr de lait d’amandes
  • 40 gr de beurre
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 60 gr de sucre roux
  • 560 gr de farine de blé bio
  • 1 c. à café 1/2 de sel
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Pépites de chocolat, grains de raisins secs, perles de sucre (facultatif)

Chauffer dans une casserole pendant 5 minutes le lait, le beurre, le sucre et la levure. Verser le mélange dans un saladier et ajouter la farine et le sel. Pétrir la pâte dans la cuve du robot pendant 3 minutes. Laisser reposer sous un linge propre pendant 1 heure. Séparer en trois pâtons à étaler pour former trois boudins et former des tresses. Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°. Dorer le pain au lait avec un jaune d’œuf battu. Parsemer des pépites de chocolat, raisins secs ou/ et des perles de sucre sur le sommet du pain. Faire cuire pendant 20-25 minutes.

Brioche butchy ~ sans beurre ~

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Enorme coup de cœur pour cette brioche ultra moelleuse et, la belle surprise se tient ici, qui ne contient pas un seul gramme de beurre ! Je l’ai découverte sur la plate forme de recettes Thermomix et je ne regrette pas de l’avoir testée ! C’est parti ! Pour cette brioche moelleuse comme un nuage, il te faut :

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  • 90 gr de lait écrémé bio (j’essayerai avec du lait végétal la prochaine fois pour t’en dire des nouvelles)
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 80 gr de sucre
  • 200 gr de crème liquide 5% MG
  • 2 œufs
  • 500 gr de farine T55 bio
  • 1/2 c. à café de sel

Faire chauffer à feu doux le lait, le sucre et la levure durant quelques minutes. (Th : 3min / 37°/ 1) Ajouter la crème, les œufs et prolonger la cuisson (Th : 3min / 37°/ 1). Ajouter la farine et le sel puis pétrir pendant 5 minutes. Dans un saladier fariné, laisser reposer la pâte pendant 1 heure sous un linge propre – la pâte doit doubler de volume. Former 16 pâtons et déposer dans un moule en silicone. Laisser poser 30 minutes supplémentaires. Préchauffer votre four à 150°. Badigeonner la brioche de lait et ajouter, selon les envies, des perles de sucre et/ou des pépites de chocolat. Enfourner pour 20-25 minutes.

Tarte tropézienne #thermomix

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Elle se mérite cette tarte tropézienne. Entre la préparation de la pâte à brioche, de la crème pâtissière et de la crème fouettée, il faut être patient. Mais lorsque tu dégusteras une part généreuse de cette pâtisserie, tu en oublieras tes efforts. A tes biscotos ! C’est parti ! Il te faut :

Pour la brioche

  • 85 gr de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 250 gr de farine
  • 1 œuf
  • 50 gr de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
  • 15 gr de sucre en grains

Pour la crème pâtissière

  • 250 gr de lait
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 35 gr de sucre
  • Extrait de vanille
  • 25 gr de farine

Pour la crème fouettée

  • 100 gr de crème fraîche entière

Pour la brioche : Chauffer le lait avec la levure à feu doux pendant 2 minutes. ( Thermomix : 2min /37°/ vitesse 1) Ajouter la farine, l’œuf, le beurre, le sel et la fleur d’oranger et pétrir 6 minutes la pâte (Thermomix : 6 min/pétrin) Laisser reposer 1h la pâte dans un récipient recouvert d’un linge propre. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et aplatir la pâte avec la paume de la main. Donner la forme d’un cercle ou déposer dans un moule rond. Couvrir à nouveau d’un linge pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°. Enfourner 15 minutes. A la sortie du four, badigeonner la brioche de sucre de canne à l’aide d’un pinceau et parsemer de sucre en grains. Laisser refroidir. Pour la crème pâtissière : Mélanger les oeufs, le sucre et la vanille dans un saladier.Faire bouillir le lait et verser sur la préparation. Ajouter la farine. Transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement du mélange. Filmer au contact pour éviter que la crème ne croûte. Laisser refroidir. Pour la crème fouettée : Battre en chantilly la crème et incorporer à la crème pâtissière. Couper en deux la brioche et garnir de ce mélange.